素食主要包括水果，蔬菜，這些食物本身脂肪少，熱量低，光吃素很容易感到饑餓，可能會使人食用更多的蔬菜，且許多蔬菜口感較差，在烹飪過程中需要加入大量油鹽，這等于攝入了大量高熱量的脂肪。
吃素與減肥的關系，你真的清楚嗎
宗曄主任醫師
首都醫科大學附屬北京友誼醫院消化內科
2019-11-1110309次
光吃素真的能減肥？
許多大眾固執的認為，每天吃低能量的食物能夠減肥，經過長期堅持下來，一定會瘦。可是，各位朋友知道嗎？每天吃素食并不能夠真的減肥，需要充足的營養搭配才能夠做到真正有效的減肥。
素食主要包括水果，蔬菜，這些食物本身脂肪少，熱量低，但是蔬菜的口感比較差，為了讓蔬菜水果吃起來更加美味，人們在烹飪蔬菜時候常會添加大量的油鹽，這樣一來，人們悄悄的就攝入了大量的高熱量的脂肪。此外，沒有肉類，單吃水果、蔬菜的人們會比較難飽，為了填飽肚子，人們就會攝取比平常多吃更多的蔬菜。蔬菜吸油，進食大量的蔬菜同時也攝入了不少脂肪，進而容易發胖。
并不是所有蔬菜都適合減肥
茄子、花菜等蔬菜非常吸油，烹飪這類蔬菜往往會做成“過油菜”，攝入過多油脂顯然與減肥背道而馳。馬鈴薯、豌豆、玉米和藕的淀粉含量高，會被轉化成糖分，如果不配合運動，未消耗的糖分就變成了脂肪堆積起來。
金針菇、木耳等食物熱量和脂肪含量低，膳食纖維豐富，適合減肥。綠豆芽含水分多，產生的熱量較少，不容易形成脂肪。韭菜有大量植物纖維，不易消化但可促進腸道蠕動，有較好的通便作用。
蔬菜，水果雖然營養豐富，但是并不能滿足人體所需的所有營養成分。
人體代謝需要大量的蛋白質進行保證，而所需的蛋白質最好從肉類、蛋類這些天然食物中進行攝取。長期吃素，導致蛋白質攝入不足，可影響人的新陳代謝。不光如此，長期不吃肉只吃素的人，還可能會造成鐵元素的吸收障礙，出現缺鐵性貧血，如果長期的不食用肉類，人體內所需的一些微量元素就很難得到充分滿足。長時間的素食飲食，并不利于人體對鐵元素的吸收，久而久之就會有缺鐵性貧血一系列癥狀發生。不僅影響了氣色，導致臉色發白、頭暈，機體的抗疾病能力也會大打折扣，進而加速身體的老化。
參考文獻
《綠化與生活》 2003（02）吃哪些蔬菜有助于減肥
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