板栗長(zhǎng)芽后一般不能吃，以免影響身體健康。
板栗長(zhǎng)芽通常是因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境比較溫暖潮濕，促使其開始發(fā)芽生長(zhǎng)。從食品安全角度來看，發(fā)芽的板栗會(huì)產(chǎn)生一種叫做黃曲霉素的有毒物質(zhì)。黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肝臟等器官有極大的危害。即使將發(fā)芽部分去除，也不能保證剩余部分完全沒有受到毒素的污染。此外，發(fā)芽后的板栗，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生改變，口感和風(fēng)味都會(huì)變差。原本板栗富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)芽后這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被芽的生長(zhǎng)所消耗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，因此一般不可以吃長(zhǎng)了芽的板栗。
板栗一般可以有多種吃法。可以糖炒板栗，將板栗洗凈劃口，放入鍋中加入適量的糖和沙子一起炒制，炒出的板栗香甜可口。也可以用來燉雞，板栗的香甜與雞肉的鮮美相互融合，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是在食用的時(shí)候一定要注意適量，避免一次性食用過多。
