熙熙攘攘的春節即將來臨，每個家庭都會迎來相聚的時光。但每當這個時候，也是急診科最忙碌的時候。因為“胃腸炎”光顧醫院的人并不在少數。除了飲食要講究搭配和衛生之外，從長遠考慮，遠離致癌風險食物也尤為重要。
春節拔草飲食，遠離致癌風險食物
劉正新主任醫師
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院消化內科
2020-01-081795次
遠離5大致癌食物：
1、咸魚
咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
2、燒烤食物
燒烤的時候加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。特別是變焦肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。
3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含致癌物苯并芘，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
雖然我們知道，咱們國家真的什么都可以“炸”一下，但事實是食物煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。
5、霉變物質
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
3大飲食習慣可預防癌癥
1、 多吃蔬菜
目前提倡動物類蛋白的進食量控制在1/3以內，其他營養大部分由植物類食物提供。水果和蔬菜中富含抗癌的營養素，顏色越鮮艷，這些營養素越多。另外，這些蔬果有利于維持或達到理想體重，超重有增加誘發多種腫瘤的風險，包括結腸癌，食管癌和腎癌。多食各種蔬菜，特別是深綠，紅和橙色的蔬菜更有助于抗癌。
2、 少食糖
目前所知，單純糖類不會直接導致癌癥，但可能會影響其它營養的保護和抗癌作用。糖類增加的卡路里會導致超重和肥胖，體重過重也是癌癥風險因子之一。所以應該忌食糖，而可以通過水果來替代人們對甜味的需求，同時可以附帶攝入大量維生素。
3、 選擇合適的烹飪方式
肉類的烹煮方式不同，也會對腫瘤的發生有影響。炸，烤，焙肉類時，由于溫度太高而會使其中一些物質發生改變，食用后致癌風險增加。燉，煮，蒸產生這些化學物質的機會就少。如果在燉肉時加入一些具有保護作用的蔬菜就會有更健康。
所以，希望大家春節期間仍能合理飲食，做一頓對家人健康有保障的年夜飯吧！
參考文獻
[1] 一鳴. 生活中那些容易致癌的食物[J]. 意林文匯, 2015(14):60-61.
[2] 何朝燕. 四類食物致癌性趕超香煙[J]. 烹調知識, 2018(8).
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