目前已經明確的飲食致癌因素有:
一,結腸癌的發病率與食物中脂肪及動物蛋白的消耗量呈正比,即高動物蛋白、高脂肪膳食易導致結腸癌。
二,經濟發達地區結腸癌的發病率高,這主要與其膳食結構有關,除了高動物蛋白、高脂肪外,飲食過于精細,如牛肉、少纖維素及精制米面,即所謂西方文化飲食易發生結腸癌,這主要是因為食物中的脂肪及其分解產物可能有致癌或協同致癌的作用,少纖維素的飲食可使糞便量減少,并使大便通過腸道時間明顯延長,以致使糞便中協同致癌物濃度提高,與結腸黏膜接觸的時間明顯延長,致癌物質與結腸黏膜長期接觸就可能發生癌變。
結腸癌的飲食致癌因素了解后,就要從以下兩個方面來預防結腸癌的發生:
一,應注意多吃含纖維素多的蔬菜、水果,以保持大便通暢,減少糞便中致癌物與結腸黏膜的接觸時間。
二,減少食物中的脂肪和動物蛋白的攝入,可減少其分解產物的致癌物產生及致癌作用,以減少結腸癌發病的潛在危險。