沸水煮菠菜可能會導致中毒,主要是因為菠菜葉科類植物表面含有草酸鹽,高溫化學反應下可以轉化成致命的亞硝酸鹽。食用之后作用于神經患者可能會出現興奮、四肢麻木、精神錯亂、昏迷甚至有呼吸肌麻痹的一些癥狀,嚴重的患者可能會導致死亡。
由于這種中毒比較罕見,而且發病比較迅速,中毒常常被人們進行忽視。曾經有人在飯店里吃了這些食物,出現血壓下降、呼吸微弱、全身中毒,出現紫紺、血氧飽和度會有明顯降低的情況。
針對這種情況要考遇到菠菜中毒的一些情況,一定要立即的去醫院進行就診。再就是說在天冷的季節,一定要把這個食物炒熟了之后再來吃,避免發生這些不良的反應。