有些肥胖者認為光吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，吃多了更容易攝入油脂，導致越吃越胖。
一克油中大約有三十八千焦的熱量，一克蛋白質中大約有十七千焦的熱量，相比之下一克米飯中也就只有十七千焦的熱量。因此只吃菜不吃飯會導致飲食中的油多、蛋白質多、熱量猛增，反而發胖。
光吃蔬菜會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當蛋白質攝入不足時，人體內的蛋白質、糖類、脂肪就會失衡，免疫力下降，記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來，。
另外，光吃蔬菜會導致脂溶性維生素的缺乏，引起腹瀉、感覺遲鈍、皮炎等。而且蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維。它們一方面能促進腸胃消化，另一方面能促進腸蠕動，減少腸內容物通過腸道的時間。
因此過多的膳食纖維就會加重，胃腸道內無機鹽和營養素的排出，造成體內的無機鹽和營養素未經吸收便已流失的情況。還有許多肥胖者誤認為減肥就是不吃肉，其實這是誤解，有些人會說我不吃肉以后就變瘦了，那只是因為他減去肉那份熱量，瘦是自然的事，如果他不節制吃肉，改為不吃其它食物也會變瘦的。事實上胖人只有在減少主食的情況下不吃肉，才能夠實現減肥的目的。如果不限制主食即便不吃肉也不能減肥，關鍵的問題在于控制總熱量。
