紫薯發芽了最好還是不要食用。因為紫薯在發芽的過程中會產生毒素，與此同時，發芽后的紫薯會很容易出現霉變腐爛的情況，紫薯中就會帶有大量的毒素和維生素，而食用這種紫薯之后就會容易造成中毒的現象。
癥狀較輕的人可能只會出現腹痛、腹瀉的癥狀。然而癥狀嚴重的人則可能會出現昏迷，還會危及生命，因此建議大家盡量避免食用發芽的紫薯。紫薯主要含有淀粉成分，淀粉在淀粉酶的作用下轉化為葡萄糖，紫薯是含有鐵、銅，而且鐵和鈣的含量較高，多吃一些新鮮的紫薯是對身體非常有益處的。
紫薯發芽了還能吃嗎
高明主治醫師
錦州市中心醫院 內分泌科
2018-10-20 50653次
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紅薯發芽了還能吃嗎紅薯發芽了是可以吃的，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素及礦物質，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。
01:32
朱潔
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-08-03 78477次
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土豆發芽了還能吃嗎土豆發芽了是不能吃的。發芽的土豆是有毒性的。其芽孔周圍及發綠的地方有一種叫龍葵堿的神經毒素，龍葵堿是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。當食用龍葵堿達到一定的量時，可以導致人的呼吸肌麻痹，從而出現咽癢、喘悶、咳嗽、惡心及呼吸困難等癥狀。嚴重時可造成呼吸肌麻痹，從而導致死亡。并且發芽的土豆，其原有的營養成分已流失，所以千萬不要食用發芽發綠的土豆，這種土豆就算經過浸泡或高溫蒸煮，仍然是無法去除龍葵堿毒素的，應堅決扔掉。
01:22
趙夢雅
執業藥師妙手互聯網醫院
2018-08-01 84544次
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紫薯發芽了能吃嗎紫薯發芽了不能吃，它和土豆一樣發芽之后就不能食用了，紫薯當中的淀粉含量是比較高的，發芽過程當中會產生降解淀粉的酶，降解過程當中會產生毒素，并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍供給嫩芽生長，這時候的紫薯會變軟，甜味會失去還會帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用，和土豆一樣在發芽過程中會產生毒素，并且發芽后的紫薯莖塊很容易變腐爛。這時的紫薯中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，昏迷而危及生命，所以紫薯發芽了不能吃。語音時長 1:27”
王玲玲
副主任醫師華潤武鋼總醫院
2018-10-18 36003次
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發芽的紫薯能吃嗎發芽的紫薯是可以吃的，很多人買回紅薯后因為存放時間比較久，會選擇囤很多后擱置在一起，等到想吃的時候發現紅薯竟然發芽了，一時之間也拿不定主意，不知道是否能不能吃，我要告訴大家的是紅薯發芽后是沒有毒的，可以把紅薯芽剪掉后放心的食用。發芽是因為紅薯在家中存放時處于適合發芽的溫室環境中，不會產生任何毒素的。紅薯發芽后可能會影響原本的口感，放久了水分流失，影響營養成分。但是注意的是，紅薯發芽也分嚴重程度，如果在紅薯表皮發現了很嚴重的黑點和霉斑，那就說明內部可能已經發生了霉變，發現這種情況后大家可以選擇用刀將紅薯對半切開，如果沒有影響到內部則可以放心的食用，但是如果內部已經被霉變所影響，為了健康還是不建議食用的。語音時長 1:33”
鞠姜華
主治醫師山東大學齊魯醫院青島院區
2018-10-26 35282次
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紫薯發芽了還能吃嗎紫薯發芽了是可以食用的，可以把發的芽剪掉再進行食用。紫薯發芽是因為在家中存放時處于適合生長的環境，紫薯發芽不會產生毒素，但會影響紫薯本來的口感，紫薯放久了會導致水分的流失，使得營養成分大大的降低。
趙英帥
主治醫師河南省人民醫院
2018-11-17 15611次
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地瓜發芽了還能吃嗎地瓜局部發芽還能吃。 地瓜發芽后其中的營養成分不會改變，也不會產生什么有毒物質，但為了讓發芽部位長大，地瓜中的部分養分，如糖分，會輸送到發芽的地方，導致發了芽的地瓜沒有原本那么甘甜美味，因此地瓜完好，僅有少量的發芽，去掉發芽的部分，是可以吃的，但發芽多了，味道不好，就不要吃了。
段淑琴
主治醫師山西省中醫院
2018-12-14 12908次
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紫薯長芽了還能吃嗎?紫薯長芽了不能吃，長芽的紫薯有一定的毒素，吃了以后會導致出現不良反應。
王燕
主任醫師中日友好醫院
2021-11-30 2404次
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紫薯煮成藍色還能吃嗎紫薯煮成藍色是否還能吃要根據具體情況來判斷，如果紫薯沒有出現變質的情況，通常能吃。但如果紫薯已經變質，則不能吃。如果吃了變質的紫薯身體出現了不適，需要就醫治療。1、能吃：紫薯是日常生活中常見的一種食物，紫薯中含有豐富的花青素，這種色素遇堿性
聶里紅
副主任醫師北京中醫藥大學東直門醫院
2023-12-06 0次
