比較嚴重的豆角中毒的確是可以導致病人昏迷死亡,豆角又叫菜豆角,霉豆角,架豆,肉豆,是普通蔬菜。
菜豆角內所含毒性物質主要有兩種植物性蛋白,豆素和皂素。豆素是一種毒蛋白,可存在于各種食用豆類中,具有凝血作用,加熱可以破壞皂素,對黏膜具有強烈刺激性,并含有能破壞紅細胞的溶血素,這種毒素常含于菜豆的皮中,在大于一百攝氏度的時候才能被破壞。
菜豆角的中毒的潛伏期為0.5至5小時,多數為2到4小時,中毒表現主要是消化系統和神經系統癥狀,所以在食用豆角前未經充分燒煮,進入胃腸道后即對黏膜出現刺激,1到5小時內發病,開始惡心,以后出現嘔吐,腹瀉,腹脹,頭暈,頭痛,部分病人有胸悶,心慌,出冷汗,手腳發涼,四肢麻木等癥狀,嚴重者可造成脫水及酸中毒,甚至昏迷死亡。