豬血是營養價值比較高的食物,也是良好的動物蛋白質,豬血中的蛋白質含量是豬肉蛋白質含量的四倍,是雞蛋含量的五倍,每千克豬血的營養價值相當于5千克的瘦肉。另外豬血漿蛋白含氨基酸比較多,其中包括人體不能自身合成的必需的氨基酸,特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸。
但是它不適宜高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者食用,因為豬血中膽固醇含量比較高,所以進食后容易加重高膽固醇血癥,經常食用的人容易出現頭暈、頭痛、肢體麻木等癥狀,因此高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應該少吃或者是不吃為好。