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為什么不要用熱水沖燙凍魚

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醫(yī)生主講實(shí)錄

市場(chǎng)上買來的魚有很多是從冷庫(kù)里面取出來的凍魚,在我們加工烹制的時(shí)候首先需要解凍。有的人喜歡用熱水進(jìn)行沖燙,使魚進(jìn)行解凍,因?yàn)闊崴荒軌蚴莾鲷~的表面受熱,熱量不能夠很快地傳導(dǎo)到里面,所以這樣不但不能夠使凍魚很快地融化,而且容易是魚的表面燙熟,使它的蛋白質(zhì)變性引起表面的變質(zhì),正確的做法應(yīng)該是把凍魚放在冷水中浸泡,讓它慢慢地融化,為了加速融化可以在水里面加一些食鹽來幫助他很快地融化。

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