酸奶是以鮮牛奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉為原料，經(jīng)殺菌后加入活性乳酸桿菌經(jīng)不同工藝發(fā)酵而成，酸奶中所含的蛋白在乳酸桿菌的作用下更容易吸收而且乳酸桿菌進(jìn)入人體腸道內(nèi)繁殖生長，能夠抑制和殺滅腸道的腐敗菌，減少腸道內(nèi)腐敗菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、吲哚等有毒物質(zhì)。
酸奶有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收，有的人喝鮮奶會出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腸鳴等癥狀，是因為成年人腸道缺乏乳糖酶而腐敗菌將乳糖發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體造成的乳糖不耐受癥狀，這樣的人喝酸奶要比喝鮮奶更容易吸收利用蛋白質(zhì)和乳糖。
酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分外，乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶還是鈣的良好來源，酸奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣和磷更容易被人體吸收。
