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小蘇打能替代食用堿嗎

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醫生主講實錄

食用堿又稱堿面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,也是一種常見的調味品,可以軟化食物的纖維使其快速的漲發,調整食物的味道,帶來極佳的視覺和味覺體驗。

而小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,常用于生活中,比如做饅頭,面包之類的,都可以用到小蘇打,所以在生活中使用的時候小蘇打可以替代食用堿的。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉性質比較溫和,是生活中常見的發泡劑,添加過小蘇打的食物可以直接食用。

用于面包或者饅頭發酵時,即使使用量稍微多一些也不會發苦,或者是其它不適。但是食用堿,不僅還有碳酸氫鈉,還有碳酸鈉,所以食用堿的堿性要強于小蘇打。使用的時候稍微放一點就可以了,所以在生活當中小蘇打是可以替代食用堿的。

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