胃腸炎最常見的癥狀就是腹瀉,腹痛,其他的癥狀還會出現有惡心、嘔吐、發熱,有的出現食欲減退,會有出汗,經過發熱以后,部分患者可有肌肉痛或者是關節疼痛。劇烈的嘔吐和腹瀉可以出現脫水,脫水就是表現虛熱,口渴,少尿,皮膚干燥,如果是嬰兒的話,還會出現哭鬧時少淚。
嚴重的嘔吐和腹瀉,可以引起低鈉血癥、低鉀血癥,甚至是低血壓,飲用大量的含鹽水少,或者說不含鹽的水平來補充液體,非常容易出現低鈉血癥,出現水和電解質的紊亂,這種情況非常危險,特別是對于身體不好,虛弱,年老的患者,嚴重的病例可以出現休克,甚至是腎功能衰竭。