單雙甘油脂肪酸酯存在于食物當中，主要可以增加糖尿病患者的飽腹感，它可以降低糖尿病患者的食欲，不會升高患者的血糖水平，但是單雙甘油脂肪酸酯，它作為一種乳化劑，可以存在于餅干，糕點，冰淇淋這類食物當中，糖尿病患者不可以吃過多的這類食物，否則會引起血糖升高。
單雙甘油脂肪酸酯，它雖然不會單獨增加糖尿病患者的血糖，但是含有這種成分的食物往往口感很好，可能會造成患者過量飲食的習(xí)慣，從而導(dǎo)致患者餐后血糖異常升高。因此，患者進食時，一定要控制好自己的飲食。
單雙甘油脂肪酸酯的作用
孫婷婷主治醫(yī)師
棗莊礦業(yè)集團中心醫(yī)院 內(nèi)分泌科
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閆杰
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單雙甘油脂肪酸酯單雙甘油脂肪酸酯的性狀為乳白色的、淡黃色或者是黃色的粘性液體、膏體、固體或者是粉末狀固體。功能特點為，具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。適用范圍及作用：一，適用于糖果、巧克力、人造奶油。防止油水分離，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；二，用于冰淇淋。可使組織混合均勻、組織細膩爽滑、膨化度高，提高保形性；三，用于飲料。可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮、蛋白質(zhì)下沉；四，用于面包。能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化、面包松軟、體積增大，富有彈性，延長保存期；五，適用于糕點與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制的點心體積增大。語音時長 1:31”
張楠
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雙甘油脂肪酸酯它是一個微酸性的，在中性的水中幾乎是不發(fā)生水解的，ph值是在六到七，并且有少量的酸或者是堿的一個存在。它的水解反應(yīng)速度會有增大，可能產(chǎn)生水解反應(yīng)，氧化反應(yīng)還有熱分解反應(yīng)。它有一個催化劑的作用，主要是增加有利于水解反應(yīng)中的氫離子和氫氧離子，可以促使水在油脂中乳化，增加水和油的接觸面積以利于水解反應(yīng)的發(fā)生。它不會改變反應(yīng)平衡的極限，這與加入的量是無關(guān)的。它起到一個加速反應(yīng)的作用，在相同的條件下添加催化劑的多少，與達到平衡的時間是成反比的。語音時長 01:13”
盛秀云
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趙英帥
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袁曉勇
副主任醫(yī)師北京大學(xué)第一醫(yī)院
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