綠豆沙升糖指數一般是不高的。
升糖指數全稱為“血糖生成指數”,是反映通過進食引起人體血糖升高程度的指標。一般升糖指數大于70為高升糖指數食物,進入胃腸后消化快,吸收率高,轉化為葡萄糖的速度快,血糖迅速升高;升糖指數小于或等于55為低升糖指數食物,在胃腸中停留時間長,吸收率低,轉化為葡萄糖的速度慢,血糖升高慢,人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成,使血糖不致于飆升。
而綠豆沙是由綠豆熬制成的,綠豆是低升糖指數的食物,一般來說熱量在300卡左右,但其升糖指數一般在50左右,升糖指數小于55,屬于低升糖指數食物,所以綠豆沙升糖指數一般是不高的。
建議高血糖的人群可食用低升糖指數食物,例如豆腐、豆漿等豆制品,金針菇、香菇、蘆筍、洋蔥等蔬菜類食物。既可以增加飽腹感,又可以延緩血糖的升高,因此適合血糖調節異常的人群。