牛肉和牛蹄筋相比較,一般牛肉的嘌呤含量高。
嘌呤是存在人體內的一種物質,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。牛肉嘌呤含量比較高,100克牛肉約含有嘌呤80毫克。高尿酸血癥患者和痛風患者建議不要吃太多肉制品,會升高體內的尿酸,容易導致痛風發作。但是牛肉的熱量相對來說比較低并含有大量的纖維素,攝入人體之后可以有效的增加飽腹感并不會引發肥胖,正常人群可以放心食用。牛蹄筋屬于一種膠原蛋白,嘌呤含量不是很高,含嘌呤高的食物一般是動物內臟器官,如雞心、雞肝等含嘌呤較為高。
尿酸的正常范圍在60~360微摩爾每升,超過360微摩爾每升建議應該給予生活方式干預,患者可以減少動物內臟攝入。如果超過420微摩爾每升,建議除生活方式干預以外必要時應用降尿酸的藥物,如非布司他片、苯溴馬隆膠囊等。