一般情況下，不存在吃了亮眼睛的蔬菜這種說法，對眼睛有好處的蔬菜通常有菠菜、胡蘿卜、南瓜、羽衣甘藍、西紅柿等，蔬菜的食療作用只能起到輔助作用，如果已經出現嚴重的眼部疾病，應及時就醫，接受治療。
1、菠菜
菠菜富含類胡蘿卜素，尤其是葉黃素和玉米黃質。這些成分主要集中在眼睛的視網膜黃斑區域，可以吸收藍光，減少藍光對眼睛的損傷，菠菜中的維生素C和維生素E也是抗氧化劑，能夠保護眼睛的細胞免受自由基的傷害。
2、胡蘿卜
胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A是視網膜視桿細胞中視紫紅質的主要成分，視紫紅質對于在暗光下的視覺功能至關重要。如果缺乏維生素A，會導致夜盲癥，使眼睛在昏暗環境下的視力明顯下降。胡蘿卜中的其他營養成分，如膳食纖維等，可以促進腸道蠕動，幫助身體更好地吸收和利用其他對眼睛有益的營養物質。
3、南瓜
南瓜是β-胡蘿卜素的良好來源，和胡蘿卜一樣，可以在體內轉化為維生素A，為視網膜提供營養支持，維持正常的視覺功能。南瓜中含有豐富的維生素E和鋅。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護眼睛的細胞免受自由基的侵害。鋅參與視網膜中視色素的合成和代謝，對于維持良好的視力有重要作用。
4、羽衣甘藍
羽衣甘藍含有豐富的葉黃素和玉米黃質，這兩種成分對眼睛健康非常重要。能夠過濾有害的藍光，減少眼睛疲勞和不適感。長時間使用電子設備，如電腦、手機等，眼睛會受到大量藍光的照射，羽衣甘藍中的葉黃素和玉米黃質可以幫助減輕這種傷害。
5、西紅柿
西紅柿含有大量的番茄紅素，這是一種具有強大抗氧化能力的類胡蘿卜素。番茄紅素主要分布在眼睛的視網膜等組織中，能夠清除自由基，降低眼睛發生疾病的風險。西紅柿還富含維生素C，可以增強眼睛內小血管的韌性，減少出血的可能性。
雖然這些蔬菜對眼睛有諸多好處，但也要注意合理的烹飪方式。過度烹飪，如長時間高溫油炸，可能會破壞蔬菜中的營養成分，尤其是那些對眼睛有益的維生素和抗氧化劑。最好采用清蒸、快炒等烹飪方式，以最大限度地保留營養。
