米醋中含有3%到5%的醋酸,還有乳酸、琥珀酸、氨基酸、糖類、礦物質及維生素,多食醋對老年人的健康帶有益處,可以預防一些疾病,能提高胃腸道的殺菌作用,防止痢疾、腸炎、食物中毒的發生。
對消化不良和缺乏衛生老年人能生津開胃,加強消化功能,有助于食物中鈣鐵磷等礦物質吸收,提高食物的營養價值,預防骨質疏松,還可以減少脂肪類食物的油膩感,并可使維生素c、b族維生素處于較穩定狀態,不易被破壞。
另外在臨睡前用醋沖水喝還具有催眠作用,但老年人不宜直接喝醋,最好是上述菜肴中使用,因為醋呈酸性,如不加稀釋食用,易損傷胃粘膜引起急性胃炎和胃潰瘍等。
燒骨頭湯時加點醋可以使更多的鈣質溶于骨湯中,煮海帶時加點醋可使其變軟,但在燒綠色蔬菜時,則不宜加醋,因為綠葉蔬菜中的綠葉素、鎂離子可與醋酸結合生成暗淡無光的多美葉綠素,從而降低蔬菜的營養價值。