維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素,它的性質不穩定,一定要注意這個東西很容易被氧化,一旦氧化以后就是不能吃的。維生素c不單怕光、怕熱、怕堿,而且和銅器、鐵器都會有反應,因此我們在炒菜的時候最好不要選用銅鍋、鐵鍋,選用鋁鍋相對能好一點。
因此我們在平時吃蔬菜的時候,尤其是做飯的時候,新鮮蔬菜最好是現洗、現切、現做,并且烹飪的時候要注意火候不能太過,時間不能太長,這樣容易造成維生素C的流失。同時維生素C在酸性環境是穩定性比較好的,因此如果吃新鮮蔬菜時放一點醋,炒菜的時候放點醋的話可以提高維生素C的利用率,這樣的話可能效果最好。