研究發現味精中含有的谷氨酸鈉對腦細胞合成有利,有興奮或者是抑制神經細胞的作用,對人體的智力有著重要的作用,若此物質缺乏會引起驚厥,由于治療時僅僅用干完氨基丁酸就算是沒有效果的,所以過量補充味精并沒有特殊的營養作用。
據報道多吃味精還會導致高血壓,因此不要過多的強調績急效,和過量的食用味精,味精吃多了常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,過多的攝入可以導致高血壓,六十歲以上的人對于鈉的攝入尤為敏感,所以老年人以及高血壓的患者、腎病、水腫等疾病的人,尤其是應該少吃味精,由于鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養因素,因此對于孕婦嬰幼兒和正在哺乳期的母親來說應該盡量不要吃味精,盡量要禁食味精。