近年來關于吃雞蛋會增高血清膽固醇的說法廣為流傳。經多個醫學專家實驗表明,給六十到八十歲的老人,其中包括冠動脈硬化、冠心病高血壓者,每天吃兩個雞蛋,三個月后檢查血清膽固醇和血脂均未出現增高現象,這說明適量吃雞蛋不會增加膽固醇。
從營養學的觀點看,為了保證膳食平衡,滿足機體需要,又不會營養過剩。一般情況下,老年人每天吃一到兩個雞蛋為宜。中青年人從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃兩個雞蛋。從事重體力勞動、消耗營養較多者,每天可吃兩到三個雞蛋。
少年兒童由于長身體,代謝較快,每天也應吃兩到三個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復的患者,需要多增加優質蛋白質,每天可吃三到四個雞蛋,但不宜再多。患有膽固醇患者,為避免血脂升高,不宜多吃蛋黃。