我們說的堿只局限于食用堿,區(qū)別于工業(yè)用堿的純堿和小蘇打,食用堿呈固體狀態(tài)原型,色潔白、易溶于水。
食堿并不是一種常用調(diào)味品,只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,增進(jìn)人們的食欲,食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
攝入堿也會(huì)有一定的危害,使用堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1,b2和維生素c,有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不要過量食用。