咸魚是許多人都喜歡吃的腌制品,食欲差的人吃點咸魚還可增加食欲,但經常吃咸魚對人體健康是有害的。
腌咸魚用的鹽一般都是粗粒鹽,這種鹽含有不少的硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下可形成亞硝酸鹽,魚中含有大量的胺類物質,亞硝酸鹽與胺作用時會形成亞硝胺,亞硝胺是一種強烈的致癌物質,特別容易引發胃癌、肝癌等消化道腫瘤,因此吃咸魚時要注意烹調,謹記油炸盡量燉吃,因為燉吃咸魚,并且不喝湯可以使亞硝胺的含量減少到最低限度。
咸魚是許多人都喜歡吃的腌制品,食欲差的人吃點咸魚還可增加食欲,但經常吃咸魚對人體健康是有害的。
腌咸魚用的鹽一般都是粗粒鹽,這種鹽含有不少的硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下可形成亞硝酸鹽,魚中含有大量的胺類物質,亞硝酸鹽與胺作用時會形成亞硝胺,亞硝胺是一種強烈的致癌物質,特別容易引發胃癌、肝癌等消化道腫瘤,因此吃咸魚時要注意烹調,謹記油炸盡量燉吃,因為燉吃咸魚,并且不喝湯可以使亞硝胺的含量減少到最低限度。
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