一般分為兩種一種是天然色素,天然色素是從動植物中提煉而成的具有無毒無害的特點,有的還具有一定的營養價值和醫療作用,如從菠菜中提取的各種葉綠素,從姜中提取的姜色素等。
另一類是化學色素,化學工業的發達使得用化學染料做食品色素成為可能,這類色素就有以下特點色彩鮮艷、成本低、著色力強、性質穩定,但它含有較多的有害物質,特別是一些色素中含有砷、鉛汞、鉻等毒性很大的物質??茖W家通過對動物的實驗發現,迷彩紅竟然會降低生育能力甚至導致畸胎。
不過按照國家規定的標準來做,即使化學色素也無多大的副作用,毒性不是很大,不需要如臨大敵般對待,平常要注意在購物的時候學的精明些。因為現在不僅是蛋糕、水果罐頭一類的食品會添加色素,商場里的醬肘子、豬耳朵之類的也會添加色素,同時購買使用色素的食品時一定要仔細看好商標。