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妙手醫生精選

油炸食品的危害

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醫生主講實錄

油炸食品中的還有大量的反式脂肪酸、膨松劑及色素等物質。反式脂肪酸對身體傷害比較大,其進入人體后在體內代謝轉化,可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝,對人體健康的產生不利的影響,增加患心血管疾病、糖尿病的危險增加,導致必需脂肪酸缺乏,抑制嬰幼兒的生長發育。

膨松劑是在食品加工過程中加入,能使食品發起并形成致密的多孔組織,從而使制品具有膨松柔軟或者酥脆的性狀。

近年來劣質食品中鋁含量嚴重超標的現象不斷出現。歸其原因主要是在食品加工過程中過量使用鋁膨松劑泡打粉的緣故,長期過量鋁的攝入造成鋁在體內的附集,通過影響鈣化組織以及維生素的相互作用等方式造成骨骼系統的損傷和變形。

具體表現如軟骨病、骨質疏松癥等疾病。過量的色素和保色劑的攝入,在體內的富集可以引起一系列的健康問題,如急性中毒慢性中毒等。

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